Mercredi 10 mars 2010
La cabane des temps modernes
Quand le chef le plus original que vous connaissez annonce qu'il ouvre une cabane à sucre, ça pique votre curiosité. Quel défi gastronomique peut-il y avoir dans la soupe aux pois et les oreilles de criss? Mais quand le chef s'appelle Danny St-Pierre, un ex du Toqué! et de Laloux, on sait que ça va brasser dans la cabane!
Danny m'a toujours amusée avec ses créations rigolotes : un jour il m'a fait goûter à une poutine inversée, une bouchée de fromage frite fourrée à la sauce à la viande. C'est le genre d'ingéniosité auxquelles il nous convie à sa cabane à sucre qui sera installée seulement pendant un mois dans le Vieux-Port de Montréal.
Au menu : des croustilles de lard salé, une tartelette de boudin noir et son ketchup aux fruits, des cretons de canard au foie gras, une crème de pois cassés au vieux cheddar, un flanc de porc fondant et croustillant, un maquereau à l'érable légèrement fumé et son oeuf mollet, et une râpée de céleri rave crémeux aux pommes. Bref, des plats familiers mais réinterprétés à la Danny. Et pour dessert, de la tire sur neige et de la barbe à papa au sirop d'érable. On nous annonce aussi des « grands-pères chauds » mais je ne sais pas encore si c'est des desserts ou des aïeux qui ont trop bu. Comme dans le fond des bois, on dépose les plats sur la table et tout le monde se sert.
Bref, vous aurez compris que Danny, qui a maintenant son propre restaurant à Sherbrooke (Auguste) a décidé de « réinventer » la traditionnelle (et assez ennuyante) cabane à sucre. Le mobilier est créé par des designers d'ici, la musique inspirée du folklore mais résolument moderne : chaque soir un DJ et une violoniste se partageront la trame sonore. On est loin des tables bancales et des nappes en plastique avec des rigodons. Par contre, comme on est dans le Vieux-Montréal, on pourra facilement compléter la visite à la cabane de Danny par une promenade en calèche...
Une cabane à sucre urbaine ? Il fallait y penser !
Du 13 mars au 11 avril
Pavillon Jacques Cartier, quais du Vieux-Port, (514) 914-9661